|
|
Gebakken Schol Met Spinazie, Olijven En Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Olijfolie extra vierge
2 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
1 glas witte wijn
2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
150 gram zwarte olijven, zonder pit
1 flinke handvol verse basilicum
2 ansjovisfilets
4 scholfilets van elk 200 gram zonder vel
(zee)zout en zwarte peper uit de molen
4 rozemarijntakjes of cocktailprikkers
3 flinke handenvol jonge gewassen spinazieblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Gebruik een klein bakblik, waarin de filets dicht tegen elkaar aan moeten liggen. Zet het blik op een matig vuur op het gasfornuis, sprenkel er wat olijfolie in en bak de knoflook langzaam tot die zacht is. Voeg, als de knoflook begint te kleuren, de wijn toe en laat een en ander 1 minuut koken. Doe hierna de tomaten erbij. Maak die stuk met een lepel, zet het vuur laag en laat het geheel even pruttelen terwijl u de schol prepareert. Hak of pureer de olijven, basilicum en ansjovisfilets fijn in de keukenmachine en doe er wat olijfolie bij om het tot een smeuige, goed smeerbare pasta te maken. Leg de scholfilets op een plank op de kant waar het vel gezeten heeft en bestrooi ze met zwarte peper. Verdeel de pasta in vieren en smeer die op de filets. Rol elke filet vanaf de staart op en prik hem vast met een stukje rozemarijntak of met een cocktailprikker. Breng de tomatensaus op smaak en leg de opgerolde filets naast elkaar bovenop de saus. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. De saus geeft zijn smaak af aan de schol en vice versa, hetgeen geweldig is. Schep de vis over op 4 warme borden en zet de saus nog 1 minuutje op het fornuis en gooi de spinazie erdoor (de blaadjes slinken heel snel). Een schep spinaziesaus naast de vis maakt de schotel bijzonder genietbaar.
|
|
|